Nuestro
aceite procede de los olivares de la campiña norte de Jaén,
son aceites de la variedad Picual, que tienden hacia tonalidades verdosas
y verde-amarillenta, su olor suele definirse como afrutado, fresco y fragante,
mientras que su sabor prepondera un ligero AMARGOR, con un intenso gusto a
la propia aceituna que deja un sabor de boca exquisito, son resistentes a
la oxidación y esto garantiza su mayor estabilidad y conservación
durante largo tiempo, cosa que los diferencia de los demás aceites.
La obtención del aceite
de oliva virgen extra sigue el siguiente proceso:
6.
Almacenamiento:
El aceite obtenido
de esta manera se pasa a unos trujales donde decanta y posteriormente se almacena
en la bodega en depósitos de acero inoxidable, la
bodega debe de tener una temperatura de unos 18º C y debe de estar aislada
del exterior.
z1.
Recolección del Fruto:
Una
vez que la aceituna o fruto está maduro, la recogida del mismo puede
realizarse a mano, "ordeño", mediante "vareo"
golpeando el árbol con varas o bien mediante medios mecánicos
de vibración. Hay que recolectar de forma separada las aceitunas que
proceden del suelo de las que proceden el árbol, ya que se deben de transportar
de forma separada.
2.
Transporte a la Almazara:
Una
vez separadas las aceitunas de suelo de las de vuelo, se transportan hasta la
Almazara evitando que se produzcan roturas en la piel durante el transporte
ya que esto origina el comienzo de la fermentación del fruto.
3.
Lavado del Fruto:
Las
aceitunas se hacen pasar mediante una cinta transportadora por una zona de ventilación
que mediante una corriente de aire las separa de las hojas y tierra que puedan
traer, posteriormente se lavan con agua potable para su posterior clasificación.
Las aceitunas se almacenan en distintas
tolvas en función de las clasificación que realice el maestro
de almazara, en función de su procedencia o de la calidad de las mismas.
4.
Molturación:
La
molturación consiste en la trituración del fruto hasta formar
una pasta
que se batirá en unas termobatidoras.
5.
Extracción del Aceite:
La
extracción del aceite consiste en la separación de las fases sólidas
y líquidas utilizando el sistema ecológico o de dos fases haciendo
pasar la pasta batida de las aceitunas a través de una centrífuga
horizontal o
"decanter" donde se separa el sólido del mosto oleoso, haciendo
pasar este último por una centrífuga vertical en donde se separa
el aceite del agua de vegetación del fruto.
nombre
z
c
